pour 8 personnes
- 1 l. de glace au chocolat légère
- 8 cuillerées à oupe de miel, si possible d'oranger
- le jus de 4 oranges et d'1 citron
- 200 g. d'amandes mondées
- 200 g. de sucre
- 200 g. de beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 pincée de muscade

Faire blondir le sucre avec quatre cuillerées d'eau. Puis ajouter les amandes et les enrober soigneusement de caramel. Les retirer et les faire refroidir sur une grille. Mélanger le miel, le jus d'agrumes et la muscade dans une casserole et faire fondre doucement. Battre les jaunes d'œufs dans un saladier placé au bain-marie et incorporer délicatement le mélange au miel. Ajouter progressivement le beurre en copeaux en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Laisser refroidir. Disposer trois boules de glace sur des assiettes, décorer d'amandes et entourer de coulis.