pour 4 personnes

- 4 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait
- 50 g. de miel
- 50 g. de sucre en poudre

Prévoir un délai de 4 à 5h au congélateur
 Mélanger la crème fraîche épaisse et le lait et mettre la préparation au congélateur ou au freezer. Faire chauffer (mais non bouillir) une casserole d'eau. Mélanger avec une cuillère en bois 4 jaunes d'œufs et 50 g. de sucre dans un récipient pouvant aller au bain-marie. Mettre ce récipient dans la casserole contenant l'eau chaude et battre le mélange au fouet. Celui-ci devient peu à peu blanc et mousseux, retirer le récipient de l'eau chaude et fouetter la préparation jusqu'à qu'elle soit froide. Placer celle-ci dans le congélateur pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, sortir la crème fraîche et la monter en chantilly très ferme. Elle sera incorporée délicatement ensuite à la préparation aux œufs et au miel. Mettre ce nouveau mélange au congélateur, le sortir tous les quarts d'heure et le battre au fouet. Au bout d'une heure, transvaser la préparation dans un moule à glace et la laisser prendre deux heures environ au congélateur. Quelques secondes dans l'eau tiède suffiront à démouler le parfait sur un plat de service. Servir tel quel ou nappé d'un coulis de fruits rouges.